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Au rêve du boulanger, Le pain cuit au feu de bois
Saint-Germain-Langot Dans mon panier. La boulangerie artisanale de Jérôme Mallet existe depuis quatre ans. L'artisan boulanger fabrique du pain à l'ancienne,
cuit dans un four à bois.
La boulangerie artisanale de Jérôme Mallet est installée au cœur d'un petit village. Pas de magasin, ni de vitrine,
l'artisan boulanger fabrique son pain trois fois la semaine sur commande :«Je n'ai pas assez de demande pour ouvrir tous les jours.»
Quand Jérôme Mallet a débuté en 2014, il pensait qu'un commerce de proximité plairait à la clientèle locale:
«Ma clientèle, c'est le voisinage.
Je distribue aussi dans une AMAP (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) . Je pensais que ça fonctionnerait mieux.»
Le pain de l'artisan boulanger est pourtant apprécié des clients: «Ceux qui y goûtent sont satisfaits. Le bouche-à-oreille fonctionne entre les clients.»
Du pain en direct
Jérôme Mallet fabrique son pain en direct. Il pétrit la nuit et cuit le matin. Il n'emploie aucun additif pour la conservation.
L'artisan emploie la technique du poolish ou pain au levain sur levure. «Le pain est plus moelleux et crémeux. Il se conserve mieux.»
Soucieux de l'environnement, Jérôme Mallet utilise une farine broyée sur une meule de pierre, produite à partir de blé cultivé sans pesticides.
Ses pains sont cuits au feu de bois uniquement.
Le boulanger fabrique du pain classique, des pains spéciaux et quelques viennoiseries. À l'automne, Jérôme Mallet a une spécialité,
la brioche au potimarron.
Libre service
La petite boutique est juste à côté du four à pain: «Les clients viennent chercher leur pain en libre-service.
Leur nom est noté sur le sac.»La confiance est de mise: «Ils laissent le règlement dans la caisse.»
Jérôme Mallet a commencé par installer son laboratoire et son four à bois. Depuis, il a construit autour pour ouvrir sa boutique.
L'artisan boulanger n'est pas toujours présent, il exerce une autre activité complémentaire sur la période estivale:
«Je fabrique les lundis, mercredis, vendredis, que ce soit un jour férié ou non, sur commande.»
La clientèle de Jérôme Mallet est stable: «Mes clients sont fidèles et j'ai depuis peu un restaurateur qui me passe des commandes.»
La qualité de son pain n'est plus à démontrer. Reste à élargir la clientèle pour accomplir le rêve du boulanger.
Au rêve du boulanger, 10, rue du Hamel. Tel: 06 71 72 91 69. jeromemallet81@gmail.com
source :ouest france
